Pôle formation

Fondation du Diaconat

Pôle formation

Prévention des risques professionnels

Règles d’hygiène et sécurité alimentaire : méthode HACCP

Public : AHS, ASL, personnel de cuisine

Durée : 2 jours (7H)

Lieux : Inter-établissement

Prérequis

Avoir une activité en lien avec la santé et maîtriser des savoirs de base

Calendrier

Nous consulter

Tarifs

Intra-établissement : 1 110 à 1 400€ / jour pour un groupe selon le lieu de formation
Inter-établissement : 220€ / participant (repas en sus 8,50€ /participant)

Délai d’accès

Variable et inférieur à 2 mois

Modalité d’accès

Signature de la convention de formation

Intervenant

Consultant et formateur en restauration

Référent Handicap

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Objectifs

Comprendre l’importance de l’hygiène en restauration, et les obligations réglementaire
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine et maitriser la manipulation alimentaire
Maîtriser les bases du nettoyage et de la désinfection en cuisine

Contenu

La réglementation HACCP et ses obligations
Les risques et les dangers alimentaires en restauration
Le monde microbien et les TIAC : dangers, risques et statistiques
Les bonnes pratiques d’hygiène :
– Hygiène du personnel
– Hygiène et conformité des aliments
– Hygiène du matériel et locaux
– Méthodes de travail en cuisine
PND : plan de nettoyage et de désinfection
La traçabilité alimentaire
Le plan de maîtrise sanitaire

Méthodes pédagogiques

Travail en petits groupes
Échanges et discussions
Exercices, jeux et quizz
Diaporamas & vidéos

Modalités d’évaluation

Évaluation écrite des acquis de la formation et bilan oral

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